新しい加工・調理技術が、食品メーカーの二酸化炭素・エネルギー消費量削減に貢献

新しい加工・調理技術が、食品メーカーの二酸化炭素・エネルギー消費量削減に貢献テクノロジー

科学者たちは、食品メーカーが調理技術を変えてエネルギー消費量を削減することで、気候変動への取り組みを支援する新たな方法を発見しました。

英国のリンカーン大学がOAL社と共同で実施した研究によると、「スチームインフュージョン1蒸気加熱方式の一つで,製品を飽和蒸気中に噴霧したり薄い膜状にして接させる方式。」と呼ばれるプロセスに新たなアプローチを用いることで、エネルギー消費量を17%削減し、生産ラインあたり年間9トン近い温室効果ガス(GHG)の排出を削減できることがわかりました。

リンカーン大学国立食品製造センター(NCFM)のWayne Martindale博士とOALの開発シェフである Christopher Brooks氏が主導したこの研究では、「蒸気注入」が食品の品質を向上させることも報告されています。

多くのメーカーがネット・ゼロ・コミットメント2温室効果ガスの排出を正味ゼロにすることに責任を持つに署名している中、サプライチェーン活動に伴う排出物に対処する必要性から、多くの企業が炭素クレジット制度に参加したり、より環境に優しいエネルギーを購入したりして、新たなビジネス戦略を生み出しています。

スチームインフュージョン技術は、製造現場で直接炭素排出量を削減するという点でユニークで、企業が施設全体の排出量を段階的に削減する計画をサポートするとともに、国連の持続可能な開発目標に沿った技術でもあります。

スチームインフュージョン

本研究の筆頭著者であるNCFMの准教授、Wayne Martindale博士は次のように述べています。「これは、スチームインフュージョンのような技術の持続可能性へのメリットを調査するという点で、世界初の試みです。食品製造施設で最もエネルギーを消費するのは加熱作業であることが多いので、スチームインフュージョンがどのようにしてこの産業の影響を軽減することができるのかを知ることができるのは素晴らしいことです。本レポートでは、製造業の革新的技術を消費者の体験と結びつけ、製品の品質向上と持続可能性の向上を両立させることで、メーカーと消費者の双方にメリットをもたらします。」と述べています。

OALのセールスディレクターであるJake Norman氏は、「スチームインフュージョンが食品・飲料メーカーのエネルギー効率向上に役立つことは、これまでの経験から分かっていましたが、査読付きの調査で確認できたことは素晴らしいことです。メーカーがネットゼロ目標の達成に向けて計画を調整している中、スチームインフュージョンは、消費者に愛される最高品質の製品を低排出量で提供することで、メーカーをサポートできると確信しています」と述べています。

ウェイン・マーティンデール博士とジェイク・ノーマンは、グラスゴーで開催されるCOP26に向けたゼロ・カーボン・ツアーのリンカーン公演で講演を行い、スチームインフュージョンのような技術がいかに食品業界の環境への影響を低減できるかを語ります。

本研究は、Foods誌の第10巻第8号に掲載された査読付き論文「Transformational Steam Infusion Processing for Resilient and Sustainable Food Manufacturing Businesses」で報告されています。

Published by University of Lincoln. Christopher Brooks et al, Transformational Steam Infusion Processing for Resilient and Sustainable Food Manufacturing Businesses, Foods (2021). DOI: 10.3390/foods10081763
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