ダイエットには精製小麦よりもライ麦がおすすめ

ダイエットには精製小麦よりもライ麦がおすすめ健康

精製された小麦製品ではなく、全粒のライ麦製品を食べることで、健康に良い影響を与えることができます。

スウェーデンのチャルマース工科大学の研究者らは、全粒のライ麦を使った食物繊維の多い製品を食べた人は、精製小麦を使った製品を食べた人に比べて、体脂肪と体重が減少したという研究結果を発表しました。

この新しい結果は、科学雑誌「Clinical Nutrition」に掲載されました。

この研究は、特定の種類の穀物が体重や体脂肪に及ぼす影響を評価した研究としては最大規模であり、特にライ麦に焦点を当てた初めての研究でもあります。

本研究では、30歳から70歳までの過体重の男女242名を対象に、同じエネルギー値の精白小麦または全粒粉のライ麦製品を、1日あたりの摂取量を慎重に調整して無作為に割り当てました。

また、すべての参加者は、管理栄養士から健康的な食事に関する同じ一般的なアドバイスを受けました。

参加者は、研究開始時、研究途中、研究終了時の12週間後に検査を受けました。

「結果は明らかです。ライ麦製品を摂取した参加者は、小麦製品を摂取した参加者に比べて、全体的に体重が減少し、体脂肪レベルも低下しました。」と、チャルマース工科大学食品・栄養科学部門の研究者であり、最近発表した博士論文の一部である本研究の筆頭著者であるKia Nøhr Iversen氏は述べています。

研究期間中、ライ麦と小麦の両グループともに体重が減少しましたが、ライ麦製品を食べたグループは小麦製品を食べたグループよりも平均1kg多く体重が減少し、その差は脂肪の減少に起因するものでした。

個性的な食生活の可能性

同じ食品でも、腸内細菌の種類や分解の仕方などによって、人によって反応が異なることがあります。

チャルマース工科大学の食品・栄養科学部門では、食生活をより個人のレベルに合わせて調整し、正確な栄養アドバイスを提供することで、より高い健康効果を得られるような研究を行っています。

今回の研究では、この分野の研究をさらに進めるためのユニークなデータを得ることができました。

「ライ麦群と小麦群の間には、全体的に体重減少の差が見られましたが、これらの群の中にも非常に大きなばらつきがありました。同じ食品でも、なぜ人によって反応が異なるのかを理解することで、個人のニーズに合わせた食生活を実現できる可能性があります。ライ麦を食べた人が他の人よりも体重が減った理由は、腸内の特定の細菌が原因ではないかと考え、現在研究を進めています。」とチャルマース工科大学の食品・健康学教授であるRikard Landberg氏は述べています。

食欲との関連性は確立されていない

肥満や体重過多は、世界最大の健康問題のひとつであり、さまざまな対策が必要です。

一つのアイデアは、満腹感の増加に寄与し、代謝に良い影響を与える食品を開発することです。

これまでの研究では、食物繊維を多く含むライ麦を食べた人は、同じエネルギー量の精白小麦を食べた人よりも満腹感を得られることが確認されています。

そこで本研究では、ライ麦の摂取量増加と体重減少との関連性を調べることを目的の1つとしました。

「しかし、驚くべきことに、今回の研究では、実際には食欲の差は観察されませんでした。これは単に、食欲を測定するために使用した方法が十分ではなかったためではないかと考えています。そのため、私たちはこの方法をさらに評価し、開発を進めています。」とKia Nøhr Iversen氏は言います。

ある食品が特定の健康強調表示をして販売されるためには、その効果を証明するために一連の厳密な研究が行われなければなりません。

これらの研究にはコストがかかり、必要な科学的証拠を得るための障壁となり、食品メーカーにとっては、体重過多や肥満の解消に貢献する製品を開発・販売することがかえって魅力的ではなくなります。

消費者へのシンプルなアドバイス

「今回の研究で特に良かった点は、今回使用したライ麦製品が、スカンジナビアをはじめとするヨーロッパのほとんどの地域の一般的なスーパーマーケットで簡単に手に入るということです。そのため、消費者は今回の結果をすぐに利用することができます。全粒粉のライ麦をふんだんに使った食事をするのに、特別な努力や献身は必要ありません。」とKia Nøhr Iversen氏は語ります。

研究者たちは、全粒粉ライ麦が減量に適している理由をどのようなメカニズムで決定しているのかを個人レベルで正確に示すには、まだまだ研究が必要だと注意を促しています。

しかし、今回の研究結果は、ライ麦の摂取と脂肪の減少による体重減少との間に因果関係があることをすでに示しており、この因果関係のメカニズムを解明するための研究はすでに進行中です。

Nøhr Iversen氏は、「正確な理由を追求していく中で、私たちがアドバイスしたいのは、ふるいにかけられた小麦のパンではなく、ライ麦のパンを選ぶことです。」と語っています。

Published by Chalmers University of Technology. Kia Nøhr Iversen et al, A hypocaloric diet rich in high fiber rye foods causes greater reduction in body weight and body fat than a diet rich in refined wheat: A parallel randomized controlled trial in adults with overweight and obesity (the RyeWeight study), Clinical Nutrition ESPEN (2021). DOI: 10.1016/j.clnesp.2021.07.007
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