持続可能な食事は、より安く、より健康的です:ビーガンやベジタリアンは食費が安い

健康

オックスフォード大学の研究によると、米国、英国、オーストラリア、西欧諸国において、ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンなどの食生活を導入すると、食費を最大で3分の1に削減できることが本日明らかになりました。

この研究は、世界銀行の国際比較プログラムによる食品価格を用いて、7つの持続可能な食生活と150カ国の現在の典型的な食生活のコストを比較したもので、The Lancet Planetary Health誌に掲載されました。

それによると、高所得国では、

  • ビーガンの食生活が最も安価で、食費を最大で3分の1に削減できました。
  • ベジタリアンの食生活は僅差で2位。
  • 肉や乳製品の摂取を控えたフレキシタリアン1主にベジタリアン料理を食べているが、たまに肉や魚を食べるの食生活では、14%のコスト削減に成功しました。
  • 一方、ペスカタリアン2肉は食べないが、魚は食べる菜食主義者の食生活では、最大で2%のコスト増となりました。

「ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンの食生活がコストを大幅に削減できるという事実は、人々を驚かせると思います。私のような科学者が健康的で環境にやさしい食生活を提唱すると、しばしば『象牙の塔に座って、多くの人にとって経済的に手の届かないものを宣伝している』と言われます。今回の研究では、それがまったく逆であることがわかりました。これらの食生活は、銀行口座の残高だけでなく、健康や…地球のためにもなるのです。」と、オックスフォード大学マーティンプログラム「食の未来」の研究者であるMarco Springmann博士は言います。

ベストセラーとなった料理本「One Pound Meals」シリーズの著者であるMiguel Barclay氏は、「肉を減らしたり、完全に減らしたりすることで、お金を節約できることには間違いなく同意します。私はこれまでに7冊の格安料理本を執筆し、何百ものレシピを原価計算してきましたが、ヴィーガンやベジタリアンの料理は、肉を使ったレシピよりもずっと安い価格で提供されているのは間違いありません。」と述べています。

この調査では、加工度の高い肉の代替品や、レストランやテイクアウトでの食事は含まれておらず、全体的な食品を対象としています。

また、インド亜大陸やサハラ砂漠以南のアフリカなどの低所得国では、健康的で持続可能な食生活を送ることで、典型的な欧米型の食生活と比べて最大で4分の1のコストで済みますが、現在の食生活と比べて少なくとも3分の1のコストになることがわかりました。

本研究では、どのようなオプションが消費者にとって手頃な価格になり、食生活のコストを削減できるかを分析するために、いくつかの政策オプションを検討しました。

その結果、健康的で持続可能な食生活をどこでも手に入れられるようにすることは、特に低所得国での経済発展と、食品廃棄物の削減、気候や健康に配慮した食品の価格設定を組み合わせれば、今後10年以内に可能であることがわかりました。

Springmann氏は、「健康的で持続可能な食生活を手に入れることは、どこでも可能ですが、政治的な意思が必要です。現在の低所得者層の食生活は、でんぷん質の食品が多く、健康に良いとされる食品が十分に含まれていない傾向にあります。また、憧れの的である欧米型の食生活は、不健康であるだけでなく、低所得国では持続可能性が低く、手が届きません。私たちが検討した健康的で持続可能な食事パターンはどれも、健康、環境、経済的に優れた選択肢ですが、どこでも手が届き、かつ望ましいものにするためには、開発支援と先進的な食糧政策が必要です。」と述べています。

この研究「The global and regional costs of healthy and sustainable dietary patterns: a modelling study」は、2021年11月10日にThe Lancet Planetary Health誌に掲載されました。国レベルの結果はこちらでご覧いただけます。

Miguel Barclay著「Green One Pound Meals」が12月30日に出版されました。

地球にやさしいレシピを掲載し、賢く買い物をして食品廃棄物を出さないためのヒントやアイデアを紹介しています。

Published by University of Oxford. Marco Springmann et al., The global and regional costs of healthy and sustainable dietary patterns: a modelling study. The Lancet 2021. DOI: 10.1016/S2542-5196(21)00251-5